João Gustavo Provesi

Doutor em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina (PGCAL/UFSC), é docente-pesquisador do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Cataria desde 2011, atualmente no Campus Lages. Desde 2020 é Coordenador de Pesquisa e Inovação do IFSC Campus Lages. Como pesquisador e extensionista desenvolve projetos na área de química e bioquímica de alimentos, principalmente na área de obtenção e desenvolvimento de peptídeos com atividade anticongelante e sua aplicabilidade em matrizes alimentares congeladas e na extração de proteínas vegetais com foco em produtos plant-baed. É revisor frequente de periódicos da área, como Food Chemistry e Journal of Food Science. Atualmente também realiza trabalhos e projetos relacionados a metodologias ativas de ensino/aprendizagem, principalmente a Aprendizagem Baseada em Projetos, na área da química e de alimentos.

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