Eliseth de Souza Viana

Pesquisadora da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, unidade Mandioca e Fruticultura (Cruz das Almas, BA), onde atua na área de Segurança Alimentar, Nutrição e Saúde. Possui graduação em Economia Doméstica (2000) pela Universidade Federal de Viçosa, Mestrado (2002) e Doutorado (2007) em Microbiologia Agrícola, com ênfase em Microbiologia de Alimentos, pela mesma instituição. Atuou como responsável pelo Laboratório de Ciência e Tecnologia de Alimentos (2008 a 2011) e como membro do Comitê Local de Publicações da Embrapa Mandioca e Fruticultura (2016 a 2021). Lidera o grupo de pesquisa Processamento, agregação de valor e pós-colheita de mandioca e fruteiras tropicais do CNPq. Coordena e/ou participa de projetos de pesquisa com os seguintes temas: caracterização físico-química, física, bioquímica e sensorial de matérias-primas alimentares, desidratação de frutas tropicais e processamento de produtos a partir da farinha de banana verde. Colabora como revisora de periódicos como Journal of Food Processing and Preservation, Brazilian Journal of Food Technology, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Ciência Rural, dentre outros. Tem experiência nas áreas de microbiologia de alimentos e Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: processamento, agregação de valor e caracterização físico-química de frutas tropicas (abacaxi, mamão, umbu, acerola e banana).

graduation at Economia Doméstica from Universidade Federal de Viçosa (2000), master's at Agronomy from Universidade Federal de Viçosa (2002) and doctorate at Agronomy from Universidade Federal de Viçosa (2007). Has experience in , focusing on Agricultural Sciences, acting on the following subjects: processamento, mamão, carica papaya l., características físico-químicas and higiene.