Matheus Thomaz Nogueira Silva Lima

Doutor em Ciência de Alimentos pela UFMG trabalhando na pesquisa de potenciais efeitos antioxidantes, neuroprotetores e funcionalidade de extratos de hibisco na inibição de acetilcolinesterase, enzima relacionada ao desenvolvimento da doença de Alzheimer. Ainda, em colaboração com a Universidade de Lille, na França, realizei estágio sanduíche fomentado pela CAPES Print (PROGRAMA INSTITUCIONAL DE INTERNACIONALIZAÇÃO) entre 2019/2020 desenvolvendo pesquisa em modelo celular endotelial na avaliação da expressão de RAGE, principal receptor para produtos alimentares resultando da reação de Maillard. Experiência em biotecnologia, genética e ciência de alimentos e suas relações com a saúde humana. Interesses: segurança alimentar, saúde humana, envelhecimento, estresse oxidativo, Alzheimer e ciência de alimentos.

graduation at Ciências Biológicas from Universidade Federal de Minas Gerais (2016) and master's at Genetics from Universidade Federal de Minas Gerais (2018). Has experience in Genetics, focusing on Vegetal Genetics, acting on the following subjects: acetilcolinesterase, penicillium, epigenética, inibição and fungos filamentosos.