Eliana de Souza Marques dos Santos

Bacharelado em Nutrição, Licenciatura e Bacharelado em Economia Doméstica pela UFRRJ. Doutoranda no Programa de Pós Graduação em Alimentos e Nutrição (PPGAN) pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO). Especialista em Nutrição Humana e Saúde pela Universidade Federal de Lavras (UFLA), Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFRRJ e Membro do Instituto Brasileiro de Nutrição Funcional (IBNF). Trabalhou na iniciativa privada no Gerenciamento de Restaurantes Industriais e Comerciais e implantação de normas de controle e qualidade higienico-sanitária e procedimentos operacionais padronizados. Atuou em planejamento e desenvolvimento de cardápios tradicionais em restaurantes e cardápios sustentáveis em projetos institucionais, na implantação e estruturação da Agroindústria de Alimentos na Secretaria de Agricultura do Município de Paracambi, na qual estruturou planta para produção de alimentos minimamente processados, processamento de doces em calda, polpas e massa de origem vegetal e animal. Atualmente, é professora do Instituto Federal do Rio de Janeiro, docente da área técnica de alimentos e no Programa de Pós-Graduação em Gestão da Segurança de Alimentos e Qualidade Nutricional. Foi coordenadora da Área de Produção Alimentícia entre 2011 e 2013, foi Coordenadora de Extensão do Instituto Federal do Mato Grosso IFMT/ Campus Rondonópolis entre 2013 e 2014, fez parte da coordenação e organização de eventos técnicos, feiras de alimentos orgânicos, alimentação sustentável e gastronomia saudável/funcional. Possui experiência com produtores rurais, implantação de agroindústria de alimentos, beneficiamento de alimentos de origem animal e vegetal, estudos de perfil e preferência de consumidores, qualidade de bebidas de café (análise física, classificação, extração e degustação) e análise sensorial de alimentos.

bachelor's at Bacharel em Economia Doméstica from Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2005) and bachelor's at Licenciatura em Economia Doméstica from Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2004). Has experience in Nutrition, focusing on Nutrition, acting on the following subjects: alimentos, alimentação, processamento, consumo alimentar and contaminação cruzada.