Thais de Oliveira Alves

Nutricionista, graduada pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (jul/2015). Mestre em Alimentos e Nutrição pelo Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição - PPGAN/UNIRIO (mar/2018). Doutoranda em Alimentos e Nutrição pelo Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição - PPGAN/UNIRIO e bolsista DS-CAPES (desde mar/2018). Participou do Programa de Doutorado Sanduíche no Exterior ? PDSE/CAPES no Karlsruher Institut für Technologie ? KIT/Alemanha (nov/2019-abr/2021). Atuou em Iniciação Científica na área de Ciência dos Alimentos, participando de pesquisas em desenvolvimento de novos produtos, aproveitamento integral dos alimentos, composição centesimal, análise sensorial e físico-química. Possui experiência em Nutrição e Saúde Pública. Sua linha de pesquisa atual envolve o estudo proteômico de diferentes genótipos de trigo brasileiro e seus produtos, com avaliação de proteínas e peptídeos associados à doença celíaca e outras alergias utilizando cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massas de alta resolução (UPLC-MS). Atua como Professora em curso de graduação em Nutrição na Univerdade Candido Mendes e como Orientadora Educacional no curdo de graduação em Nutrição da Universidade Estácio de Sá.

Nutritionist, graduated from Federal University of the State of Rio de Janeiro (UNIRIO) (jul/2015). MSc in Food and Nutrition from Food and Nutrition Graduate Program - PPGAN/UNIRIO (mar/2018). PhD student in Food and Nutrition from Food and Nutrition Graduate Program - PPGAN/UNIRIO Worked in Scientific Initiation in Food Science area, researching in the development of new products, full utilization of food, centesimal composition, physico-chemical and sensory analysis. Has experience in Nutrition and Public Health. Currently, her research involves the determination of gluten peptides associated with celiac disease and other allergies using proteomic techniques, such as liquid chromatography coupled to high resolution mass spectrometry (UPLC-MS).