área de pesquisa
- Anderson de Souza Sant'Ana
- Bactérias esporuladas potencialmente deteriorantes em requeijão cremoso: incidência, diversidade e controle por inativação térmica
- Caracterização, interação com bactéria lática, e o impacto do reciclo de células e lavagem ácida durante a fermentação etanólica sobre leveduras originárias de processo artesanal de cachaça e do resíduo de malte cervejeiro
- Incidência, caracterização e sobrevivência de Salmonella spp. em amostras de soja e derivados no Brasil