O grupo se propõe a estudar os processos bioquímicos e fisiológicos das plantas com a proposiçãode novas metodologias, visando o alcance de resultados que poderão ter utilização imediata, tanto anível científico como na cadeia produtiva.Estão sendo desenvolvidos estudos com a aplicação de reguladores vegetais e outras substâncias químicas observando seus efeitos na atividade de enzimas como a peroxidase, SOD, PAL, nitrato redutase, etc. e nos teores de alguns hormônios vegetais como a auxina, giberelina, citocinina, etileno e ABA.Trabalhos verificando a atividade de enzimas envolvidas na germinação de sementes como a amilase, protease e lipase e a análise do teor de amido, proteína e lipídios, também estão sendo desenvolvidos.Estão sendo desenvolvidos trabalhos analisando o teor de compostos fenólicos, pigmentos, proteínas, carboidratos, etc. em tecidos vegetais, normalmente, descartados no preparo dos alimentos.
