As repercussões deste grupo visam desenvolver trabalhos junto à comunidade geral e acadêmica, principalmente no âmbito regional. Normalmente, ocorrem publicações em eventos técnico-científicos, participação em congressos especializados da área através de trabalhos desenvolvidos pelos pesquisadores do grupo com publicações em revistas conceituadas pela Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES). Objetiva-se ainda que os trabalhos realizados por este grupo de pesquisa repercutam em ações como: a) o desenvolvimento de novos produtos e processos na área de alimentos; b) avaliação de alimentos e ingredientes funcionais; c) desenvolvimento de pesquisa experimental correlacionada a alimentos, metabolismo e patologias; d) questões relacionadas às doenças crônicas não transmissíveis, atividade física e nutrição; e) elaboração de estudos e pesquisas nos contextos interdisciplinares; f) a consolidação do grupo de pesquisa com a criação de um curso de Pós-Graduação nível Latu Sensu e Strictu Sensu; f) a formação de recursos humanos para atuarem nos setores acadêmico e industrial.
