O GPICG desenvolve projetos de pesquisa, ensino e extensão no Estado do Maranhão. O GPICG tem contribuído com o desenvolvimento da pesquisa em gastronomia a partir de iniciativas de dois projetos: Um de pesquisa PIBIC e outro de Extensão. O primeiro envolvendo as identidades negras por meio do Projeto : Memórias, patrimônio e alimentação em Quilombos Urbanos: um estudo de caso no bairro da Liberdade em São Luís-Ma(finalizado). Atualmente em andamento desenvolve o projeto "TERRITÓRIOS ÉTNICOS URBANOS: a gastronomia quilombola comoestratégia autossustentável" e o Projeto de extensão: "Educação e capacitação dos profissionais nos pequenos empreendimentos direcionados para gastronomia maranhense no Centro Histórico de São Luís - certificação sustentável". Além de pesquisas sobre a história do Turismo. no Estado. Atualmente s dois projetos foram contemplados com bolsas de Extensão -PROEC/UFMA e PIBIC(IC)FAPEMA e PIBIC V.
