O grupo de estudo tem a missão de inventariar o potencial de uso da biodiversidade do Cerrado na alimentação, e aprimorar as pesquisas sobre o potencial nutricional e gastronômico das plantas alimentícias de uso não convencional (PANC). Desta forma o grupo visa fomentar a utilização de plantas alimentícias não convencionais na gastronomia, levando em conta características nutricionais, gustativas, comerciais e econômicas das espécies, a partir das técnicas de processamento e preparações gastronômicas.
