As linhas de pesquisa do grupo são 1) Probióticos: Isolamento, seleção e desenvolvimento de alimentos funcionais microbianos; 2) Higiene e Segurança de Alimentos e 3) Processos Fermentativos com ênfase para fermentação láctica. Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), as doenças crônicas não transmissíveis são as principais causas de óbitos no mundo, além de gerar perda de qualidade de vida da população e grandes impactos econômicos. Tais doenças poderiam ser evitadas com alimentação saudável rica em alimentos funcionais, como os alimentos probióticos. O tamanho do mercado global de probióticos excedeu 35,0 bilhões de dólares em 2015 e a participação de empresas de P&D terceirizadas para pesquisa de cepas probioticas vem aumentando.
