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Compostos bioativos me polpas e subprodutos de frutas tropicais: quantificação, atividade antimicrobiana e encapsulamento.
Utilização de métodos multivariados na avaliação sensorial de bebidas de goiaba, caju e cajá adoçadas com diferentes edulcorantes
Desenvolvimento e caracterização de filme biodegradável a partir da farinha da palma forrageira (Opuntia ficus-indica) incorporada a uma matriz polissacarídica de amido de mandioca.
Biorrefinaria da macroalga vermelha Gracilaria birdiae (Plastino e Oliveira) visando a obtenção de R-ficoeritrina e ágar para aplicação em alimentos.
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE GELATINA DE BEXIGA NATATÓRIA DE ROBALO (Centropomus undecimalis)
ESTUDO DA OPERAÇÃO DE SECAGEM NA OBTENÇÃO DE POLPA DE CAJÁ-MANGA (SPONDIAS DULCIS) EM PÓ
POST-GRADUATION PROGRAM IN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
ESTRUTURADO DE GRAVIOLA (Annona muricata, L.) ADICIONADO DE EXTRATO BIOATIVO DE COPRODUTO DE ACEROLA (Malpighia glabra D.C.): DESENVOLVIMENTO, AVALIAÇÃO DE COMPONENTES BIOATIVOS, CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E EFEITO BIOLÓGICO.
SECAGEM DE POLPA DE GRAVIOLA EM SPRAY-DRYER E LIOFILIZADOR: AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, HIGROSCÓPICAS E MORFOLÓGICAS.
EFEITO DO PROCESSO UHT (ULTRA HIGH TEMPERATURE) NAS CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS, ENZIMÁTICAS E SENSORIAIS DE ÁGUA DE COCO (Cocus nucifera L.)
Desenvolvimento de massa seca tipo Fettuccine isenta de glúten
DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA DE GERGELIM: ESTUDO DOS ATRIBUTOS INTRÍNSECOS E EXTRÍNSECOS
Desenvolvimento de uma metodologia de glazeamento de massas congeladas para a produção de pães tipo forma
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE REESTRUTURADO DE PESCADO UTILIZANDO A GALACTOMANANA (Caesalpinia pulcherrima)
Extratos vegetais fermentados por Kefir: desenvolvimento, caracterização e potencial antimicrobiano
Revestimento Proteico de Soro de Leite com Nanopartícula de Montmorilonita Incorporado de Antimicrobiano para Aplicação em Ovos.
ENCAPSULAÇÃO DE SUBPRODUTO INDUSTRIAL DE ACEROLA EM MATRIZ COMPOSTA DE GOMA ARÁBICA E MALTODEXTRINA PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS: DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO E ESTABILIDADE
UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA ( AREIA )
Efeitos antioxidante e antiinflamatório da polpa de pitanga roxa (Eugenia uniflora L.) sobre células bucais humanas, aplicando experimentos in vitro e ex vivo
Potencial antibacteriano e antioxidante de extratos aquosos das folhas da aroeira-do-sertão (Myracrodruon urundeuva) e sua aplicação como conservante natural em queijo frescal ultrafiltrado
GELADO COMESTÍVEL À BASE DE HIDROCOLÓIDE E HORTALIÇA NÃO CONVENCIONAL COM BAIXO TEOR DE AÇÚCAR E DE GORDURA
ESTUDO DAS POTENCIALIDADES DA FARINHA DE AMÊNDOAS DE CASTANHAS DE CAJU (Anacardium occidentale L.): INGREDIENTE SUBSTITUTO DE GORDURA EM PRÉ-MISTURAS DE PÃES
EFEITO ANTIOXIDANTE DO ÁCIDO ANACÁRDICO NA ESTABILIDADE DA GEMA DE OVO in natura E DESIDRATADA E DA CARNE E MORTADELA DE DE FRANGO
INOVAÇÃO TECNOLÓGICA NA FABRICAÇÃO DE CERVEJA FUNCIONAL: INCORPORAÇÃO DE RUTINA DE FAVA D'ANTA (Dimorphandra gardneriana Tulasne)
Desenvolvimento de bebidas mistas de caju e aráça-boi adicionadas com ômega-3
DESENVOLVIMENTO DE EMBUTIDO CÁRNEO TIPO SALAMINHO COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS E REDUZIDO TEOR DE LIPIDEO
BIODIVERSIDADE DE FRUTAS DO NORDESTE: COMPOSIÇÃO QUÍMICA E NUTRICIONAL E DESENVOLVIMENTO DE PASTAS DE CAJÁ, MURICI, PEQUI E PITANGA
Óleo de amêndoa de castanha de caju virgem e extra virgem: processamento, caracterização, avaliação sensorial e bioatividade
Carne de Raia (Gymnura altavela) liofilizada: obtenção, caracterização e aplicação em biscoito tipo salgado”
PERFIL SENSORIAL E ACEITABILIDADE DE NÉCTARES MISTOS DESENVOLVIDOS COM FRUTAS TROPICAIS
Desenvolvimento de revestimento comestível e filmes nanocompósitos a partir de goma de cajueiro
Desempenho de Testes Subjetivos Associados a Técnicas Descritivas para Avaliação de Cachaça
Desenvolvimento de Reestruturado Empanado de Carne de Avestruz e Colágeno em Fibra como Substituto de Gordura
Bebida prebiótica à base de amêndoa da castanha de caju: Estudos com consumidores em diferentes abordagens para avaliação de fatores sensoriais e externos ao produto
Antecipação do ponto de colheita do caju CCP 76 visando ao beneficiamento da amêndoa e pedúnculo imaturo
ASPECTOS TECNOLÓGICOS E ATIVIDADES BIOLÓGICAS DO EXTRATO CONCENTRADO DAS FIBRAS DO PEDÚNCULO DE CAJU (Anacardium occidentale L.)
Síntese e Secagem de Sucos de Frutas Tropicais e Exóticas contendo Oligossacaídeos: Estudo do Cajá, Siriguela e Jambo
Estudo da Estabilidade da polpa de caju obtida por diferentes métodos de conservação
ALFARROBA COMO SUBSTITUTO DO CACAU NO DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA SEM LACTOSE: OTIMIZAÇÃO, PERFIL SENSORIAL E COMPORTAMENTO REOLÓGICO
Tamarindo (Tamarindus indica L.) desidratado: efeito de redução da acidez e do teor de sólidos da polpa no processo de liofilização, na composição de metabólitos e estabilidade na estocagem.
Elaboração e secagem em spray dryer de bebida probiótica formulada a partir da fermentação do suco de caju.
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE ESTRUTURADOS DE GOIABA (Psidium guajava L.) UTILIZANDO HIDROCOLOIDES ÁGAR E GOMA GELANA
Desenvolvimento de Novos Produtos: Implantação de uma Metodologia para a Indústria de Alimentos.
Desenvolvimento de uma rota tecnológica para obtenção de um produto funcional de yacon e suas implicações na saúde humana.
SECAGEM DE POLPA DE CACAU E APLICAÇÃO NA ELABORAÇÃO DE CEREAL MATINAL
Avaliação do efeito antioxidante e antimicrobiano da própolis microencapsulada como conservante natural em produtos lácteos
DESENVOLVIMENTO DE SUCOS TROPICAIS MISTOS COM ELEVADA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E AVALIAÇÃO IN VIVO
Processo rápido de obtenção de pão de forma com adição de extrato flavorizante natural
ESTUDO QUÍMICO, TOXICOLÓGICO E EFEITO NEUROPROTETOR DO MARACUJÁ ALHO (Passiflora tenuifila Killip)
DESIDRATAÇÃO DE POLPA DE MANGA E SUCO DE CAJU INTEGRAL POR ATOMIZAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DOS PRODUTOS OBTIDOS