Person
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Coloides e biopolímeros alimentícios: desenvolvimento de novos ingredientes e processos para encapsulação de compostos funcionais
ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS E BEBIDAS
Ciência e Tecnologia de Óleos e Gorduras
Alimentos minimamente processados, uso de coberturas comestíveis, desidratação por impregnação com solutos
Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1990) e doutora em Engenharia Química - Universitat Ramon Llull, Espanha (1995). Atualmente é professora Titular da Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Processos e Propriedades Físicas, atuando principalmente nos seguintes temas: reologia, propriedades mecânicas, gelificação, emulsificação e interações proteínas-polissacarídeos.
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