Larissa Santos Assunção

Doutoranda em Ciência de Alimentos, Mestre em Ciência de Alimentos (2015), Nutricionista pela Universidade Federal da Bahia (2012) e Cozinheira pelo SENAC-BA (2019). Durante a graduação participou do grupo de pesquisa Segurança Alimentar e Comércio Informal de Alimentos (SACIA) e atuou como monitora da disciplina Técnica Dietética I, assim como foi bolsista de Iniciação Científica em diversos projetos da área de Ciência dos Alimentos. Atualmente faz parte do grupo de pesquisa Alimentos, Alimentação e Saúde - UFBA. Foi pesquisadora do Núcleo de Estudos e Investigação em Alimentação Coletiva - NEIAC/UNEB e docente colaboradora da Nutrindo - Empresa Júnior do Bacharelado em Nutrição - UNEB. Publicou artigos, escreveu capítulos de livros e é tutora na orientação de trabalhos de Iniciação Científica (PIBIT/PIBIC). Possui experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em inovação e desenvolvimento de produtos e processos, química e análise de Alimentos, controle de qualidade, bem como na área de vigilância de alimentos e saúde, atuando principalmente nos seguintes temas: alimentação coletiva, técnica dietética, controle de qualidade de alimentos, realização de análises físico-químicas, desenvolvimento e caracterização de nanopartículas, compostos bioativos. Foi professora substituta no Departamento de Ciência dos Alimentos da Escola de Nutrição da UFBA (2020-2021) e no curso de graduação em Nutrição da Universidade do Estado da Bahia (UNEB) na área de Alimentação Coletiva (2021-2023). Fez Doutorado Sanduíche sob a supervisão do Dr. Fereidoon Shahidi na Memorial University of Newfoundland, St. Johns, Newfoundland e Labrador, Canadá (2023).

graduation at Nutrição from Universidade Federal da Bahia (2012). Has experience in Science and Technology of the Food