O grupo de pesquisa "Alimentos, Alimentação e Saúde" tem como foco pesquisas que contemplam a área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em inovação e desenvolvimento de produtos e processos, química e análise de alimentos, bem como na área de controle de qualidade de alimentos. Os principais temas de atuação envolvem: alimentos funcionais e compostos bioativos; aproveitamento de coprodutos regionais; desenvolvimento, caracterização, estabilidade e aplicação de micro e nanopartículas de alimentos; rotulagem de alimentos; biologia celular; e conservação de alimentos e criação de novas metodologias para o diagnóstico e controle de microrganismos patogênicos em alimentos. Além disso, o grupo também se envolve com atividades de extensão como Programas, projetos e cursos que envolvam a comunidade, seja para fins de capacitação, seja para fins de popularização da ciência.
