Nelson Jose Beraquet

possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1972) e doutorado em Food Processing - Loughborough University (1980). Atualmente é professor orientador da Universidade Estadual de Campinas e pesquisador-diretor do Instituto de Tecnologia de Alimentos. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: frango, pescados, processamento de produtos cárneos, qualidade de carnes, carne mecanicamente separada e collagen.