José Fernando Mourão Cavalcante

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (1980), mestrado em Ciências Naturais Aplicadas - Université Catholique de Louvain -BÉLGICA (1983) e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa-MG (2005). Atualmente é professor associado da Universidade Estadual do Ceará, lotado no curso de Ciências Biológicas, em Fortaleza-CE. Tem experiência na área de Microbiologia, com ênfase em Microbiologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: laticínios, bactérias ácido láticas, prebióticos, queijo Coalho artesanal. Parecerista da FACEPE e cinco revistas na área de laticínios. Idealizador e proprietário do site: www.queijocoalhobrasil.com; Organizador do Livro: Queijo Coalho Artesanal do Nordeste do Brasil (BNB-2017). Integra o colegiado do Mestrado Profissional em Ensino de Biologia em Rede Nacional (PROFBIO-UECE), desde 2017.

graduation at Engenharia de Alimentos from Universidade Federal do Ceará (1980), master's at Ciências Naturais Aplicadas from Université Catholique de Louvain (1983) and doctorate at Science and Technology of the Food from Universidade Federal de Viçosa (2005). Has experience in Microbiology, acting on the following subjects: queijo coalho, queijo coalho artesanal, queijo artesanal, jaguaribe-ce and morada nova-ce.