Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara

Engenheira de Alimentos formada no Centro Universitário de Belo Horizonte (2006), especialista em Tecnologia de Carnes e Derivados pela PUC Minas (2009) e em Educação e Tecnologias - Formação de professores na cultura digital pela Universidade Federal de São Carlos UFSCAR (2022), mestre e doutora em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2011 e 2019). Realizou estágio no Instituto de Ciência y Tecnologia de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC - Espanha) em 2019 para realização de parte experimental do doutorado. Professora Adjunta da Universidade Federal de São João del-Rei (UFSJ). Atualmente é subchefe do Departamento de Engenharia de Alimentos (UFSJ). Tem experiência na área de Tecnologia de Alimentos e Gestão da qualidade com ênfase na área de processamento de carnes e derivados, atuando principalmente nos seguintes temas: reformulação de produtos cárneos com enfoque em redução de proteínas cárneas, aditivos e gordura, além da modificação do perfil lipídico, avaliação de estabilidade oxidativa e de fontes proteicas alternativas com foco em sustentabilidade.

graduation at Engenharia de Alimentos from Centro Universitário de Belo Horizonte (2006), master's at Science and Technology of the Food from Universidade Estadual de Campinas (2011) and doctorate at Science and Technology of the Food from Universidade Estadual de Campinas (2019). Has experience in Science and Technology of the Food, focusing on Science and Technology of the Food, acting on the following subjects: mortadela, redução de sódio, hambúrguer, chá verde and linseed oil.