Antônio de Anchieta Câmara Júnior

PhD in food biotechnologies from Université Bourgogne Franche-Comté, France. Bachelor in food engineering, and MSc in chemical engineering from UFRN, with a sandwich period at Institut Agro Dijon, France (CAPES/Brafagri project). He has extensive experience in yeast stabilization and functional conservation, PCR, ATR-FTIR synchrotron, flow cytometry, biotechnological processes, yeast physiology and biochemistry and micro-encapsulation of bioactives into microbial cells. He held a post-doc fellow at Université Paris Saclay at Lab. Écologie Systématique Évolution, performing a comparative genomics study on cheese' yeasts and also at the Faculty of Food Engineering at UNICAMP, working mainly with the production of starter cultures for Brazilian artisanal cheesemaking. He is currently a collaborating researcher at the same institution.

É doutor em biotechnologies agro-alimentaires pela Université Bourgogne Franche-Comté, França. Possui graduação em engenharia de alimentos e mestrado em engenharia química pela UFRN, com período sanduíche no Institut Agro Dijon, França (projeto CAPES/Brafagri).Tem vasta experiência em processos de estabilização e conservação funcional de leveduras, PCR, ATR-FTIR synchrotron, citometria de fluxo, processos biotecnológicos, fisiologia, bioquímica de leveduras e microencapsulação de bioativos em células microbianas. Realizou estágio pós-doutoral na Université Paris Saclay, no Lab. Écologie Systématique Évolution, com estudo de genômica comparativa de leveduras queijeiras e também na Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP atuando principalmente com a produção de culturas starter destinadas a produção de queijos artesanais brasileiros. Atualmente, é pesquisador colaborador nessa mesma instituição.