Lucas de Souza Soares

Engenheiro de Alimentos (2013; Universidade Federal do Espírito Santo). Mestre e Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2015 e 2019, respectivamente; Universidade Federal de Viçosa). Em seu treinamento a nível de pós-graduação, realizou pesquisas relacionadas à análise do desempenho técnico-funcional de polissacarídeos e proteínas, a fim de promover a avaliação de ingredientes não convencionais, para o desenvolvimento de formulações inovadoras. Atuou como bolsista de Pós-Doutorado Júnior (2019-2020; Universidade Federal de Viçosa), avaliando a formação de estruturas supramoleculares do tipo polissacarídeo-proteína ou de conjugados nanoestruturados sintetizados a partir de quitosano e ovalbumina, em condições comuns à reação de Maillard. Atualmente, atua como Professor Adjunto na Universidade Federal de Viçosa, Campus Rio Paranaíba, lecionando disciplinas da área de Conservação de Alimentos, Projetos de Empreendimentos Agroindustriais, Tecnologia de Produtos de Origem Animal (Carne, Pescado, Ovos e Mel) e de Oleaginosas, contribuindo em pesquisas versando sobre química de produtos naturais e produção de complexos de inclusão.

PhD (2019) in Food Science and Technology, University of Viçosa (UFV). Food Engineer (2013), University of Espírito Santo, and Master (2015) in Food Science and Technology, UFV. Focuses his studies on the chemistry, physics, physicochemistry, biochemistry of food and raw materials field. In research, I have been developing model-systems (aqueous dispersions, emulsions, gels, foams, and other colloidal systems involving protein-polysaccharide and/or polysaccharide-polysaccharide interactions) to analyze study techno-functional properties of food-grade materials. Moreover, I am interested on textural properties and food rheology. e-mail lucassoares.ufv@gmail.com