Fernando Eustáquio de Matos Junior

Graduado em Nutrição pelo Centro Universitário de Belo Horizonte, mestre e doutor em Engenharia de Alimentos pela Universidade de São Paulo com período sanduíche no mestrado na Facoltà di Farmacia da Università di Bologna em Bolonha, Itália (2012-2013), e no doutorado no Instituto de Lactología Industrial da Facultad de Ingeniería Química da Universidad Nacional del Litoral em Santa Fé, Argentina (2015). Realizou pós-doutorado no Instituto de Ciências Agrárias da Universidade Federal de Minas Gerais atuando junto ao Programa de Pós-Graduação em Produção Animal. Foi professor efetivo na Universidade Federal do Acre entre 2016 e 2019. Atualmente, é professor e coordenador do curso de Nutrição da Universidade Federal de Juiz de Fora, Campus Governador Valadares. Possui experiência nas áreas de microbiologia de alimentos, desenvolvimento de produtos alimentícios contendo microrganismos probióticos e microencapsulação de compostos bioativos e probióticos. Desenvolve em projetos de pesquisa e extensão que abordam sobre O Programa Nacional de Alimentação Escolar, gestão de serviços de alimentação, empreendedorismo no ramo de alimentação e formação profissional do nutricionista.

Has experience in Science and Technology of the Food, focusing on Evaluation and Quality control of Foods.