Fabiana Mortimer Amaral

Fabiana Mortimer Amaral é formada em Bioquímica de Alimentos com Doutorado em Química pela Universidade Federal de Santa Catarina. Professora de gastronomia contemporânea e tecnologia de alimentos no Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Santa Catarina (IFSC). Pesquisadora em desenvolvimento de produtos gastronômicos baseados na biodiversidade Brasileira. Coordenadora do Grupo de Pesquisa Núcleo de Estudos em Gastronomia do IFSC Campus Florianópolis Continente.

graduation at Farmácia Bioquímica Tecnologia de Alimentos from Universidade Federal de Santa Catarina (1997), master's at Chemistry from Universidade Federal de Santa Catarina (1999) and doctorate at Chemistry from Universidade Federal de Santa Catarina (2005). Has experience in Science and Technology of the Food, focusing on Science and Technology of the Food, acting on the following subjects: microondas, rmn, catálise, esterificação and gastronomia.