O Núcleo de Estudos em Gastronomia (NEG) visa contribuir com o desenvolvimento de novos produtos gastronômicos, bem como, explorar métodos de análise, técnicas de produção e componentes sociais ligados a gastronomia. As atividades desenvolvidas pelo grupo incluem a pesquisa, atividades de formação e disseminação do conhecimento. As ações de pesquisa de base científica atuam no sentido de explorar produtos da socio biodiversidade brasileira dos diferemtes biomas do Brasil . Valorizar predutos com potencialidade de aplicação na gastronomia, caracterização física e química de sistemas gastronômicos, estudo da relação da construção alimentar com as características sociais e de terroir, desenvolvimento e inovação gastronômica e estudo de métodos rápidos para análise de sistemas gastronômicos. O grupo é formado por pesquisadores de diferentes áreas do conhecimento, que juntos contribuem para a construção tecnológica e científica da gastronomia de maneira multidisciplinar
