Gilberto Simeone Henriques

Graduated in Nutrition at Federal University of Viçosa - UFV (1996), with PhD in Food Sciences at University of São Paulo - Faculty of Pharmaceutical Sciences - FCF-USP (1998 and 2002). He was a professor at Faculdade Evangélica do Paraná. He is currently an Associate Professor at the Department of Nutrition at the Federal University of Minas Gerais (UFMG). He participates in the Food and Human Nutrition research group. He has experience in the area of Human and Dietetic Nutrition, with an emphasis on Experimental Nutrition and his lines of research are the bioaccessibility and bioavailability of minerals such as zinc, copper, magnesium and selenium, metalloenzymes in biological systems and micronutrients markers.

Nutricionista graduado pela Universidade Federal de Viçosa (1996), com mestrado e doutorado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - FCF-USP (1998 e 2002). Foi professor titular da Faculdade Evangélica do Paraná. Atualmente é professor Associado do Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). Participa do grupo de pesquisa Alimentos e Nutrição Humana. Tem experiência na área de Nutrição Humana e Dietética, com ênfase em Nutrição Experimental e sendo suas linhas de pesquisa a bioacessibilidade e biodisponibilidade de minerais tais como zinco, cobre, magnésio e selênio, metaloenzimas em sistemas biológicos e marcadores para micronutrientes.