Elaboração de vinagre de maçã (Malus spp.) empregando os grãos de kefir como inóculo. E uso dos Biossensores (Biospeckle Laser e Maldi-Tof) na identificação e monitoramento da atividade biológica de microrganismos kefir no processos biotecnológicos de elaboração do vinagre kefir.