área de pesquisa
- Avaliação do desempenho tecnológico de misturas de farinhas de triticale e trigo em produtos de panificação, pão de forma e bolo
- Efeito da adição de farinha de arroz pré-gelatinizada, clara de ovo e monoglicerídeos nas características sensoriais e na qualidade do macarrão de arroz produzido pelo processo convencional.
- Flávio Martins Montenegro
- Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese
- Tratamento de trigo (Triticum aestivum L.) por micro-ondas e plasma não térmico : avaliação das propriedades físicas, morfológicas e reológicas