área de pesquisa
- Caracterização de hidrolisados de proteína láctea co-precipitada.
- Estudo sobre a evolução de características físico-químicas e sensorias durante a maturação do queijo tipo Gorgonzola
- Influência de diferentes concentrações de estabilizante e de culturas láticas nas propriedades físico-quimicas, microbiológicas e sensoriais do queijo cottage desnatado
- Leite condensado: comparação entre o processo tradicional e empregando pré-concentração por membranas
- Leite UHT: Fatores determinantes para sedimentação e gelificação
- Marco Antonio Moreira Furtado
- Utilização de tecnologia de membranas para aproveitamento do soro do leite