O grupo de Bioquímica da Nutrição vem, historicamente, contribuindo para a formação de alunos de graduação, especialização e de mestrado, aos quais são oferecidas oportunidades de participar em todas as fases dos projetos em execução, surgindo deste grupo de pesquisa a primeira dissertação de mestrado em Bioquímica do Programa de Pós-graduação em Bioquímica do Departamento de Bioquímica da UFRN. Ao longo de sua atuação, este grupo tem apontado para o potencial nutricional de fontes alternativas de alimentos, através de resultados dos estudos de avaliação da composição centesimal de alimentos, de repleção e suplementação com proteínas vegetais encontradas em nossa região, como a Prosopis juliflora, por exemplo. A partir do ano de 2005 a atenção do grupo tem sido voltada para a área de Nutrigenômica; nesta nova direção, a Bioquímica da Nutrição da UFRN vem realizando estudos centralizados nos efeitos dos carboidratos da dieta na expressão de genes que regulam o metabolismo energétic
