O grupo de pesquisa em Tecnologia de Alimentos desenvolve trabalhos relacionados à área da Panificação e Confeitaria. Os pesquisadores envolvidos são de diferentes áreas, como: Tecnologia de alimentos, Engenharia de Alimentos, Gastronomia e Nutrição.O grupo está desenvolvendo pesquisas com processos fermentativos, atuando na linha de fermentação natural de pães. Desenvolve produtos com ingredientes alternativos, como trigo sarraceno. Atua na redução de sal e na aplicação de substitutos de gordura visando produtos saudáveis e com padrão tecnológico aceitável. As pesquisas na área da confeitaria estão ocorrendo, como o uso de ingredientes microencapsulados.
