No Brasil é enorme o interesse pelo estudo dos fungos e a produção das micotoxinas. Depois das evidências de que os fungos e as micotoxinas desempenham papel fundamental em processos patológicos no homem e em animais, esforços vêm sendo realizados ao longo dos anos para quantificar a extensão da exposição a esses agentes, correlacionando-os com a cadeia alimentar e ambiente. O Núcleo de Micologia e Micotoxinas da Fundação Ezquiel Dias, através dos diferentes projetos de pesquisa desenvolvidos em execução nesses últimos 19 anos, é capaz de: a) identificar funfos filamentosos e leveduras em alimentos crus e processados pelas técnicas tradicionais e de biologia molecular; b) identificar e quantificar as principais micotoxinas; c) correlacionar a identificação de fungos filamentosos em alimentos com a produção de micotoxinas; d) estabelecer novas técnicas de destruição de micotoxinas em grãos; e) identificar fungos em alimentos; f) identificar fungos de interesse médico. Dessa forma, essas
