Rafaella de Paula Paseto Fernandes

Graduated in VETERINARY MEDICINE at Anhanguera University Centre (2009), where completed the course in 1st place, getting the best performance. She is registered with the Regional Council of Medicine State Veterinary São Paulo (CRMV/SP 26512) and Master and Doctorate's degree in FOOD ENGINEERING (concentration area: Sciences) from the University of São Paulo-USP (2015), with sandwich period 11 months Tecnolóxico Meat Centre (CTC), Spain (2014), acting as fellow of the São Paulo Research Foundation (FAPESP) for the period from 03/2012 to 04/2015.Post-Doctoral Research in Food Science and Technology of the Federal University of Paraiba Technology Center (UFPB), by the National Program Postdoctoral/CAPES (PNPD) developing academic activities in teaching and research and was collaborator professor in Food Analysis I, discipline of Food Engineering course (UFPB).Specialist in Higher Education Didactics and Methodology (2009), taught courses on Technology of Products of Animal Origin; Inspection of Products of Animal Origin and Completion of Course Work Development; and carried out monitoring in the disciplines of Food Biochemistry; Industrial Hygiene and Legislation; Food Sensory Analysis; Poultry and egg technology; Packaging technology; Meat and meat technology. She is a reviewer for the journals Meat Science, Journal of Food Science and Technology, African Journal of Microbiology Research, Packaging Technology and Science, Annals of Animal Science, Journal of Integrative Agriculture, Revista Acadêmica: Ciência Animal and Plant Foods for Human Nutrition; American Journal of Animal and Veterinary Sciences; Brazilian Journal of Animal Science. He is an Editorial Board Member of the Journal of Food and Nutritional Disorders (SMJFND) - SM Journal of Case Reports (ISSN: 2473-0688) and EC Nutrition Journal.Has experience in Food Science and Technology, with emphasis on Meat and Meat Products, working mainly on the following subjects: sheep meat (lamb/sheep); stability; quality; modified atmosphere; healthier meat products; use of less noble cuts; bioactive compounds; antioxidant capacity; applications of natural antioxidants; physicochemical, microbiological, sensory and chromatographic analysis of food and food raw materials.Worked as Laboratory Supervisor at TECNAL Ind. and with. Imp. Exp. Equip. lab LT, located in Piracicaba-SP, responsible for Quality Control and Applications and currently is Research and Development Consultant at BRF S.A., where he performs the following functions: development of formulation/process improvements and new products/processes in the fresh, seasoned/commemorative and restructured raw categories, mainly hamburgers; development and application of new raw materials and ingredients for changing products or new products; elaboration of costs; tests in Pilot Plant and factory; monitoring of production processes and participation in start up of production lines; elaboration of product and ingredient specifications; product/process feasibility studies; participation in meetings for critical analysis of new products and new projects; delineation of a schedule for the execution of projects; participation in sensory evaluation of products together with the areas involved; participation in ingredients/raw materials standard/Knowledge Management committee and is member of a project on Cultured Meat in partnership with Israeli Startup Aleph Farms. Research, Development and support for all Categories bringing innovative solutions to improve processes and products.

Graduação em MEDICINA VETERINÁRIA pelo Centro Universitário Anhanguera (2009), em que concluiu o curso em 1 lugar, obtendo o melhor desempenho. Possui registro no Conselho Regional de Medicina Veterinária do Estado de São Paulo (CRMV/SP 26512) e é Mestre e Doutora em ENGENHARIA DE ALIMENTOS (área de concentração: Ciências) pela Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP (2015), com período sanduíche de 11 meses no Centro Tecnolóxico da Carne (CTC), Espanha (2014), atuando como bolsista da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) durante o período de 03/2012 a 04/2015.Pós-Doutorado no Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Centro de Tecnologia da Universidade Federal da Paraíba (UFPB), pelo Programa Nacional de Pós-Doutorado/CAPES (PNPD) - de 07/2015 a 12/2016, onde desenvolveu atividades acadêmicas em ensino e pesquisa, com orientação de aluno PIBIC/CNPq e foi docente Colaboradora na disciplina de Análise de Alimentos I do curso de Engenharia de Alimentos (UFPB).Especialista em Didática e Metodologia do Ensino Superior (2009), ministrou disciplinas de Tecnologia de Produtos de Origem Animal; Inspeção de Produtos de Origem Animal e Trabalho de Conclusão de Curso Desenvolvimento; e realizou monitorias nas disciplinas de Bioquímica dos Alimentos; Higiene Industrial e Legislação; Análise Sensorial de Alimentos; Tecnologia de aves e ovos; Tecnologia de embalagens; Tecnologia de carnes e derivados. É revisora dos periódicos Meat Science, Journal of Food Science and Technology, African Journal of Microbiology Research, Packaging Technology and Science, Annals of Animal Science, Journal of Integrative Agriculture, Revista Acadêmica: Ciência Animal e Plant Foods for Human Nutrition; American Journal of Animal and Veterinary Sciences; Revista Brasileira de Zootecnia. É Membro de corpo Editorial do Periódico Journal of Food and Nutritional Disorders (SMJFND) - SM Journal of Case Reports (ISSN: 2473-0688) e EC Nutrition Journal.Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Carnes e Produtos Cárneos, atuando principalmente nos seguintes temas: carne ovina (cordeiro/ovelha); estabilidade; qualidade; atmosfera modificada; produtos cárneos mais saudáveis; aproveitamento de cortes menos nobres; compostos bioativos; capacidade antioxidante; aplicações de antioxidantes naturais; análises físico-químicas, microbiológicas, sensoriais e cromatográficas de alimentos e matérias-primas alimentares.Trabalhou como Supervisora de Laboratório na empresa TECNAL Ind. e Com. Imp. Exp. Equip. Lab. LT, responsável pelo Controle de Qualidade e Aplicações e atualmente é Consultora em Pesquisa e Desenvolvimento na BRF S.A., aonde desempenha as seguintes funções: Desenvolvimento de melhorias de formulações/processos e de novos produtos/processos nas categorias de in natura, temperados/comemorativos e reestruturados crus, principalmente hambúrgueres; desenvolvimento e aplicação de novas matérias primas e ingredientes para produtos em alteração ou novos produtos; elaboração de custos; testes em Planta Piloto e fábrica; acompanhamento de processos produtivos e participação em start up de linhas de produção; elaboração de especificações de produtos e ingredientes; estudos de viabilidade de produtos/processos; participação das reuniões de análise crítica de novos produtos e novos projetos; delineação de cronograma para execução dos projetos; participação em avaliação sensorial de produtos em conjunto com áreas envolvidas; participação em comitê de ingredientes/padrão de matérias-primas/Gestão do Conhecimento e é integrante de projeto sobre Carne Cultivada em parceria com a Startup Israelense Aleph Farms. Pesquisa, Desenvolvimento e apoio para todas as Categorias trazendo soluções inovadoras para melhoria de processos e produtos.