Verônica Cristina Mayrinck Victorio

Nutricionista pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Especialista em Nutrição Clínica pela Universidade Federal do Rio de Janeiro, Mestre e Doutora em Alimentos e Nutrição pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro. Foi professora do Curso de Graduação em Nutrição da Universidade Santa Úrsula e do curso Técnico em Nutrição e Dietética do colégio Bezerra de Araújo. Atuou como tutora da disciplina de Saúde e Ciência em Tempos de Pandemia no projeto Saber Comum. Atualmente é nutricionista da Fundação Saúde do Estado do Rio de Janeiro. Tem experiência nas áreas de docência (alimentos e nutrição), nutrição clínica e análise proteômica de cereais utilizando nanoUPLC-MS/MS. No Mestrado, as proteínas menos abundantes do trigo foram alvo de estudo e no Doutorado, analisou o subproteoma (proteínas do glúten) e o proteoma do trigo (proteínas totais), além de participar do estudos envolvendo proteínas com potencial alérgico e compostos fenólicos. Todos esses trabalhos foram realizados em farinhas de diferentes aptidões tecnológicas.

Nutritionist by the State University of Rio de Janeiro, Specialist in Clinical Nutrition by the Federal University of Rio de Janeiro, Master and Doctor in Food and Nutrition by the Federal University of the State of Rio de Janeiro. She was professor of the Nutrition Undergraduate Course at Santa Úrsula University and teacher of the technical course in Nutrition and Dietetics of the Bezerra de Araújo school. She acted as a tutor of the discipline of Health and Science in Times of Pandemia in Common Knowledge Project. She is currently a nutritionist at the State of Rio de Janeiro Health Foundation. She has experience in teaching (food and nutrition), clinical nutrition and proteomic analysis of cereals using nanoUPLC-MS/MS. In the Master, the less abundant proteins of wheat were the subject of study and in the Doctorate, she analyzed the subproteome (gluten proteins) and the wheat proteome (total proteins), in addition to participating in studies involving proteins with allergic potential and phenolic compounds. All these works were carried out on flours with different technological aptitudes.