Gabriel Barbosa de Oliveira

Gabriel Oliveira é graduado em Ciências Biológicas (2004) e mestre em Genética (2013) pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). Doutor em Ciência de Alimentos pela Chalmers University of Technology, na Suécia (2019). Atua na análise química de alimentos, especialmente por Cromatografia Líquida e Gasosa acoplada a Espectrômetro de Massas. Possui experiência em pesquisa de compostos bioativos presentes em alimentos, com ênfase no estudo da estabilidade e bioatividade de antocianinas. Participou como pesquisador no projeto europeu Ecoberries (2015-2018) que objetivou investigar a estabilidade de flavonoides durante processamento brando de frutos orgânicos e no projeto sueco intitulado Healthy and Sustainable Snacks (2019-2021) que visou produzir biscoitos saudáveis a partir de resíduos de frutos gerados na indústria de sucos naturais. Atualmente é servidor público federal no cargo de Biólogo no Departamento de Alimentos da Faculdade de Farmácia da Universidade Federal de Minas Gerais onde também atuou como professor substituto (2014-2015).

graduation at CIÊNCIAS BIOLOGICAS from UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS (2004), master's at Mestrado em Genética from UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS (2013) and doctorate at Food Science and Nutrition from Chalmers University of Technology (2019). Has experience in Pharmacy, focusing on Bromatology, acting on the following subjects: resistência, bactérias, produtos naturais, cromatografia and procedimentos operacionais.