Eleonice Moreira Santos

Graduação em Química pela Fundação Educacional de Caratinga. Mestrado e Doutorado em Bioquímica, pela Universidade Federal de Viçosa, e Pós Doutorado na Universidade Federal de Minas Gerais. Experiência em ensino e pesquisa em química/bioquímica e composição de alimentos, oleoquímica, e fontes alimentares alternativas. Em extensão em aproveitamento integral de alimentos e manipulação e produção de produtos de higiene, e desenvolvimento acadêmico. Professora Adjunta III no Departamento de Alimentos da Universidade Federal de Ouro Preto.