Química de Alimentos Conceito

área de pesquisa

• "Componentes Bioativos do Café: Influência da Torrefação e Relação com a Atividade Antioxidante"
• ? Estudo Químico e Avaliação da Atividade Antineoplásica de Annona muricata L. ?
• ?ProbiOmics ? impactos tecnológicos e à saúde da alteração do metaboloma de microorganismos probióticos submetidos a condições de estresse?
• A review on growth promoters still allowed in cattle and pig production
• Addition of Pachira aquatica</i> oil and Platonia insignis</i> almond in cookies: Physicochemical and sensorial aspects
• Adelia Ferreira de Faria-Machado
• Adriana Akemi Okuma
• Agroindústria
• Alcoholic beverages from araçá-boi fruit: quantification of antioxidant compounds by NMR ERETIC2
• Alessandra Berto
• Alimentos industrializados livres de ácidos graxos trans são realmente encontrados em São Paulo?
• Aline Theodoro Toci
• AMANDA LEMES SILVEIRA
• Amazonian Fruit Mari-Mari (Cassia leiandra Benth.): Identification of Flavonoids and Antioxidant, Antimicrobial and Antiproliferative Properties
• Ana Carolina Rosa da Silva
• Ana Clara Klug Tavares
• Andressa de Zawadzki
• Andrezza da Silva Ramos
• Angela Pinheiro Martins
• Annona muricata: Análise química e biológica dos frutos de gravioleira?.
• Antimicrobial Activity and Acetilcolinesterase Inhibition of Oils and Amazon Fruit Extracts
• Análise comparativa entre oito métodos de esterificação na determinação quantitativa de ácidos graxos em óleo vegetal
• Análise de compostos voláteis em carne bovina proveniente de animais cruzados terminados a pasto ou confinamento
• Análise química da espécie Agaricus blazei (Murrill) cultivado com diferentes tipos de suplementos artesanais
• Análise térmica e determinação dos parâmetros cinéticos de preparações farmacêuticas e novas especialidades de zidovudina (AZT)
• Application of microemulsions as coating in fresh cut strawberries
• Aproveitamento da carcaça de coelho (Oryctolagus cuniculus) para desenvolvimento de cortes cárneos e carne mecanicamente separada (CMS).
• AQUEOUS ENZYMATIC EXTRACTION OF RAPESEED OIL
• Atividade antioxidante dos extratos de manjerona e pólen apícola: efeitos na qualidade de hambúrguer
• Avaliação da atividade imunomoduladora das pectinas in natura e modificadas obtidas de goiabas
• AVALIAÇÃO DA CORRELAÇÃO ENTRE CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO DE NOVOS CULTIVARES DE MAÇÃS.
• Avaliação da estabilidade de produtos lácteos através de análise físico-química, espectroscópica e imagens digitais.
• Avaliação de Carotenóides de Urucum como Antioxidante Natural em Hamburgures e Tilápia
• Beatriz Costa e Silva
• Beatriz de Andrade Ripper
• Berlane Gomes Santos
• Betania Aparecida de Araujo Faria
• Bianca de Paula Santos
• Bioactive compounds of parsley (Petroselinum crispum), chives (Allium schoenoprasum L) and their mixture (Brazilian cheiro-verde) as promising antioxidant and anti-cholesterol oxidation agents in a food system
• Bioatividade de resíduos da vitivinicultura em células de hepatocarcinoma humano
• Bruno Ricardo Vilachã Ferreira
• Camila Wihby Leite
• Caracterização das partes da alcachofra e efeito dos seus antioxidantes no óleo de canola
• CARACTERIZAÇÃO DE AMIDOS DE RIZOMAS DO Hedychium coronarium (LÍRIO-DO-BREJO) IN NATURA E MODIFICADOS POR FOSFATAÇÃO
• Caracterização de Méis Monoflorais de Eucalipto e Laranja do Estado de São Paulo por Técnicas Termoanalíticas
• Caracterização e qualidade de ovos orgânicos
• Caracterização Físico-Química e Avaliação da Atividade Oxidante dos Frutos da Terminalia Catappa Linn
• Caracterização química de folhas de cenoura (Dacus carota L.) de cultivo orgânico em diferentes estádios de desenvolvimento visando seu aproveitamento como alimento.
• Carlos Eduardo Venâncio dos Santos
• Carlos Frederico Marques Guimarães
• Carlos Henrique Pagno
• Caroline Delivio Zappielo
• Celina Aparecida Dias
• Clara dos Reis Nunes
• Comparison of analytical methods for the fatty acid profile in ewes’ milk
• Composiçao química e quantificao em ácidos graxos de leites e derivados com enfase ao Ácido Linoléico Conjugado
• Composição proximal, minerais, ácidos graxos e atividade antioxidante de frutas nativas da amazônia
• Composição Química e Caracterização Físico-Química de Leite de Búfalas Criadas no Sudoeste da Bahia
• Compostos Bioativos em Amora-preta e Encapsulação do seu Extrato Antociânico por Gelificação Térmica com Curdlana
• Contribuição da análise térmica no desenvolvimento de formulações de batons
• Daniel Perrone Moreira
• Daniel Rodrigues Cardoso
• Daniela Souza Ferreira
• Degradação de Beta-Caroteno e Cataxantina em sistema-modelo de baixa umidade à temperatura ambiente. Formação de produtos não voláteis e voláteis
• Delcio Dias Marques
• Desenvolvimento de bebida probiótica a base de uva e resíduo da indústria vinícola,
• Desenvolvimento de metodologia analítica utilizando Ressonância Magnética Nuclear aliada a Quimiometria para análise de cervejas nacionais
• Desenvolvimento de métodos de determinação vitaminas hidrossolúveis em amostras de alimentos por eletroforese capilar explorando a cromatografia eletrocinética micelar.
• Desenvolvimento de métodos quantitativos e sistemas de screening para a determinação de tetraciclinas em medicamentos veterinários e alimentos de de origem animal usando procedimentos de análise por injeção em fluxo
• Desenvolvimento do fruto de maracujazeiro-doce (Passiflora alata Curtis) nas condiçoes de Viçosa, MG
• DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E SENSORIAL DE CERVEJA PILSEN DE BAIXO TEOR ALCOÓLICO
• Determinação da Qualidade Físico-Química e Microbiológica de Amostras de Colorau Comercializadas em Teresina
• Determinação de Compostos Fenólicos, Congêneres, Contaminantes, Carbamato de Etila e Capacidade Antioxidante em Cachaças no Processo de Envelhecimento em Barris de Diferentes Madeiras.
• Determinação do perfil de compostos voláteis dos azeites extra virgens produzidos no Rio Grande do Sul e em Minas Gerais a partir de oliveiras da cultivar koroneiki
• Determinação do Teor de Proteína em Feijões Empregando Sistemas de Análises por Inejção Sequencial com Detecção Espectrofotométrica
• Determinação do ácido L-ascórbico em leite por cromatografia líquida de ultra-alta eficiência acoplada sequencialmente ao espectrômetro de massas
• Determinação dos isômeros lactulose e lactose em leite UHT para a avaliação dos processos térmico e hidrólise enzimática por eletroforese capilar de zona com detecção no ultravioleta
• DEVELOPMENT OF SCREENING METHODS FOR EVALUATION OF STARCH STRUCTURE AND SYNTHESIS IN BARLEY
• Dirlei Diedrich Kieling
• Drª. Ana Carolina de Oliveira Costa
• Eduardo Cesar Meurer
• EFEITO DA ADIÇÃO DE ÁCIDO GÁLICO SOBRE A REAÇÃO DE MAILLARD EM SISTEMAS-MODELO
• EFEITO DA GERMINAÇÃO NO AMIDO, PROTEINA E DIGESTIBILIDADE DO TRIGO
• Efeito da incorporação de LNA no aumento das concentrações de EPA e DHA em filés de tilápias do Nilo alimentadas com ração suplementada com óleo da semente de Uva Japonesa (Hovenia dulcis)
• Efeito protetor da pimenta biquinho (Capsicum chinense) orgânica sobre a oxidação lipídica em croquetes de sardinhas (Sardinella brasilliensis) durante 90 o congelamento e posterior preparo térmico em fritadeiras do tipo ?Air Fryer?
• Efeito protetor da salsa (Petroselinum crispum) e cebolinha (Allium schoenoprasum L) e do composto ?cheiro-verde? sobre a oxidação lipídica em sistemas modelos contendo óleo de pescado
• EFFECT OF HEAT TREATMENT AT VARIABLE IONIC STRENGTH ON THE STRUCTURE AND TECHNO-FUNCTIONAL PROPERTIES OF BLACK CRICKET (GRYLLUS ASSIMILIS) PROTEIN ISOLATE
• Elaine de Arruda Oliveira Coringa
• Eleonice Moreira Santos
• Elizabeth Almeida Lafayette
• Elizeu Trabuco
• Eloisa Helena de Aguiar Andrade
• Emprego de ferramentas quimiométricas multidimensionais na análise de mel e café
• Encapsulation of the black pepper (Piper nigrum L.) essential oil by lactoferrin-sodium alginate complex coacervates: Structural characterization and simulated gastrointestinal conditions
• Estudo da Composição Química e dos Efeitos Imunofarmacológicos de Extrato dos Frutos da Aroeira (Schinus terebenthifolius Raddi)
• Estudo do aproveitamento do resíduo de jambolão para obtenção de um extrato antociânico seco estável
• ESTUDO DO COMPORTAMENTO TÉRMICO DE ASFALTENOS DE UM PETRÓLEO BRASILEIRO
• Estudo químico da biomassa de Anabaena PCC 7119 visando a caracterização de novos antioxidanteas
• Evaluation of sensory and antioxidant properties of araçá-boi wines as an effect of yeast type, must filtration and fermentation temperature
• Everton Ribeiro
• Fernanda Fraga Pessanha
• Filtração de um Complexo Enzimático por Ultrafiltração
• FORMAÇÃO E INIBIÇÃO DE COMPOSTOS DE REAÇÕES OXIDATIVAS EM LIPÍDIOS ALIMENTARES
• Francinalva Cordeiro de Sousa
• Francisca das Chagas do Amaral Souza
• FRUTOS NÃO CONVENCIONAIS AMAZÔNICOS: DESCRIÇÃO QUÍMICA E PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES E ANTIGLICANTES
• Fósforo e fungos micorrízicos arbusculares no crescimento e produção de capsaicinoides em pimenta (Capsicum annuum L. var. annuum)
• Gil Luciano Guedes dos Santos
• Glaucia Braz Alcantara
• Goiaba (Psidium guajava L.) cultivar IAC-4: Carotenóides e outras Propriedades, Mudanças Durante o Processamento e estocagem
• Grupo de Pesquisa em Química de Alimentos
• Gustavo Bernardes Fanaro
• Helmo Lima Teixeira
• Héctor Henrique Ferreira Koolen
• Ian Carneiro da Cunha Nóbrega
• Iasnaia Maria de Carvalho Tavares
• Identificação dos flavors responsáveis pelo aroma de cajá-manga(Spondias dulcis)
• Igor Araujo Pinto
• Influência da liofilização e outros processos térmicos de conservação na composição química e na quantificação de ácidos graxos do leite proveniente de experimento de campo e de laticínios
• Investigação dos voláteis e precursores de voláteis glicosilados da Jaca (Artocarpus heterophyllus Lam) e do Muruci (Byrsonima crassifólia)
• ISOFLAVONAS E SAPONINAS EM FÓRMULAS INFANTIS À BASE DE SOJA: PERFIL E ESTIMATIVA DE CONSUMO POR LACTENTES NO BRASIL.
• Izaura Pereira Nascimento Bastos
• José Armando Pires Pereira
• João Roberto Oliveira do Nascimento
• Juliana Aparecida Correia Bento
• Juliana Alvarenga Alves Girardelli
• Juliana Barretto de Toledo
• Karen Elbert Leal Mazza
• Karina Gomes Gascho
• Kassia Cristina Waldhelm Spindola
• Kleber Gonçalves dos Santos Berté
• Leila Fernanda Serafini Heldt
• Luana Carolina Alves Feitosa
• Luciana Nobre de Abreu Ferreira
• Lucimara Bergamo Panice
• Marcella Oliva Paganelli
• Marconiel Neto da Silva
• Marcos Batista Machado
• Marcos Pereira da Silva
• Maria Cristina Milinsk
• Maria Eliza Moreira Dai de Carvalho
• Maria Emília da Silva Menezes
• Maria Lucy Vieira de Assis
• Marina de Oliveira
• Marisa Padula
• Marla Sganzerla
• Marly Silveira Santos
• Mateus Pereira Flores Santos
• Matéria-prima e qualidade do café: Estudo do perfil aromático de grãos de café arabica gourmets torrados de diversas regiões brasileiras.
• Meire Yumi Yamada
• Michele Granato Cunha
• Microencapsulação de ômega-3 empregando emulsões simples e estabilizadas por biopolimeros,
• Migração de contaminantes inorgânicos contidos em copos não curados de esteatito para cachaças comercializadas no Quadrilátero Ferrífero (MG) com diferentes teores alcoólicos.
• Modificações Químicas no Café Descafeinado na Torração
• Monitoramento quimiométrica da qualidade e estabilidade de azeites de oliva extra virgens brasileiros
• Mônia Stremel Azevedo
• Natalia Ribeiro Bernardes
• Nathalia Ferrari Fonseca de Sales
• Nuclear Magnetic Resonance Approach in Brazil Nut Oil and the Occurrence of Aflatoxins
• Nutracêuticos: Isolamento e análise de licopeno em produtos industrializados
• Nutracêuticos: Licopeno - Isolamento, Isomerização, Separação e Estudo da Estabilidade em Produtos Industrializados
• Nutrients in Amazonian fruit pulps with functional and pharmacological interest
• Nutritional value of Brazilian mangrove mussel (Mytella falcata) burger supplemented with refined or herb salts
• O cará-roxo (Dioscorea trifida) como ingrediente funcional na indústria de panificação
• OPTIMIZATION OF EXTRACTION CONDITIONS OF VOLATILE COMPOUNDS OF ROASTED BEEF BY SOLID-PHASE MICROEXTRACTION
• Otimização da extração de colágenoda cartilagem do osso da quilha de frango
• Oxidantes e Antioxidantes em Alimentos: Fotooxidacao do Leite e Atividade Antioxidante de Extratos de Madeiras Brasileiras
• Ozana Almeida Lessa
• Ozelito Possidônio de Amarante Junior
• Patricia Abrão de Oliveira Molinari
• Patrícia Frizon
• Plants as Sources of Anti-Inflammatory Agents
• Potenciais Nutritivos e Econômico de espécies de Lecitidáceas da Amazônia
• Potencial nutricional das amêndoas de Pachira aquática Aubl.
• Processamento UV-C de proteínas do soro do leite: Efeitos na estrutura e digestibilidade
• Processo de síntese de nanopartículas de prata usando extrato de resíduo de uva cv brs violeta: caracterização e aplicação tecnológica como revestimento em maçãs cv gala.
• PRODUÇÃO DE FARINHA DE KINAKO A PARTIR DE VARIEDADE DE SOJA BRS 257 E DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE PÃO DE FORMA COM KINAKO E CHIA (Salvia hispânica)
• Produção de nanocápsulas de gelatina contendo corante natural hidrossolúvel para aplicação como aditivo alimentício colorido
• PROPRIEDADES E CARACTERIZAÇÃO DE NANOESTRUTURAS POLIMÉRICAS PARA REVESTIMENTO DE FRUTAS
• QUALIDADE DE LINGUIÇA FRESCAL DE FRANGO PRODUZIDA COM PEITO AMADEIRADO (Wooden Breast)
• QUALIDADE QUÍMICA E EFEITO DA RADIAÇÃO UV-C EM FILÉS DE PEIXE PANGA (Pangasius hypophthalmus)
• Raphaela de Araujo Mantovani
• Reação de Maillard : estudo em sistemas-modelo contendo diferentes aminoacidos
• Relação entre qualidade, rastreabilidade e compostos voláteis de grãos de café:arábica torrados de diversas regiões brasileiras
• Renata Caroline Vieira Carneiro
• Renata Laurito Garcia
• Ricardo Carvalho dos Santos
• Roberta da Silveira
• Roberto Ananias Ribeiro
• Roberto Pinto Cucinelli Neto
• Ronilson Freitas de Souza
• Samer Pereira
• Sarah Janaína Gurgel Bechtinger Simon
• Seleção das Condições de Extração dos Ácidos Clorogênicos e Quinolactonas do Café Verde e Torrado para Análise por CLAE, Objetivando Eficiência e Baixo Custo
• Sistema de pré-concentração em linha utilizando reator enovelado para determinação de cádmio e chumbo: avaliação da água potável consumida na cidade de Jequié, Bahia
• Some aspects of the formation and release of volatile sulphur compounds in meat systems
• Sérgio Luis Costa Ferreira
• Síntese de sílica mesoestruturada empregando tratamento hidrotérmico em forno de microondas
• Tatiana Labre da Silva
• Tatiana Saldanha
• Tecnologia da erva-mate solúvel
• Thaís Caroline Buttow Rigolon
• Thaís de Souza Rocha
• Thaísa Abrantes Elias
• Validation of an HPLC-DAD method for biogenic amines determination and development of quality index in probiotic yogurt
• ÉSTERES DITERPÊNICOS DE CAFÉ ARÁBICA: OBTENÇÃO E ANÁLISE POR CROMATOGRAFIA GASOSA UNIDIMENSIONAL E BIDIMENSIONAL ABRANGENTE