Custódio Donizete dos Santos

possui graduação em Agronomia pela Universidade Federal de Lavras (1978) e doutorado em Ciências Biológicas (Bioquímica) pela Universidade de São Paulo (1985). Atualmente é professor titular da Universidade Federal de Lavras. Tem experiência na área de Bioquímica, com ênfase em enzimologia, atuando principalmente nos seguintes temas: inibidores enzimáticos, qualidade de pós-colheita de frutos e antinutrientes.