Kim Ohanna Pimenta Inada

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Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) (2012), Mestrado em Nutrição Humana pela UFRJ (2014), Doutorado em Ciência de Alimentos pela UFRJ (2018). Em 2018, durante o Doutorado, realizou estágio no exterior de 2 meses no CEBAS-CSIC, na Espanha, sob a supervisão do pesquisador Francisco Tomás-Barberán, onde aprimorou seu conhecimento sobre técnicas cromatográficas (HPLC-DAD-MS ESI single quadrupole e HPLC-ESI-UV/MS/MS ion trap) para análise de compostos fenólicos em alimentos de origem vegetal e analise de seus metabólitos em amostras de urina de ratos e humanos. Em 2019-2020, realizou Pós-Doutorado no Laboratório de Alimentos Funcionais do Programa de Pós-Graduação em Nutrição da UFRJ. Atualmente é Professora Adjunta do Departamento de Nutrição Básica e Experimental da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ). Tem experiência em nutrição e ciência e tecnologia de alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: caracterização química de alimentos de origem vegetal; desenvolvimento de produtos derivados de frutas (polpa, suco, néctar, geleia, farinha obtida a partir do resíduo de frutas); investigação do efeito de processamentos tecnológicos não convencionais (alta pressão hidrostática) e convencionais (secagem em estufa e liofilização) sobre a atividade antioxidante e perfil de compostos fenólicos em frutas e produtos derivados; metabolismo de compostos fenólicos no organismo humano.