Marcela Albuquerque Cavalcanti de Albuquerque

Doutora em Ciências pelo Programa de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo. Mestre em Ciência de Alimentos pelo Instituto de Química da Universidade Federal do Rio de Janeiro. Especialista em Gestão da Segurança de Alimentos pelo SENAC. Bacharel em Ciências Biológicas pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro. Técnica em Vigilância Sanitária e Saúde Ambiental pela Escola Politécnica de Saúde da Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ). Atualmente é pós-doutoranda no Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo e do Food Research Center (CEPID-FAPESP) da Universidade de São Paulo. Sua pesquisa aborda os seguintes temas: atividade proteolítica de bactérias láticas, doença celíaca, produção de vitaminas por bactérias lácticas, probióticos, prebióticos. Tem experiência nas áreas de Microbiologia e Vigilância Sanitária de Alimentos, com ênfase em Microbiologia e Higiene de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: probióticos, prebióticos, bactérias lácticas, alimentos funcionais, qualidade e segurança de alimentos.