Anna Paula Pereira Barbosa

Has experience in Science and Technology of the Food, focusing on Food Engineering

Possui Graduação em Engenharia de Alimentos (2012 - 2017) e mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2017-2019) pela Universidade Federal do Pará (UFPA) e curso Técnico em Alimentos (2008- 2010) pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão (IFMA). Atuou como bolsista de iniciação cientifica CNPQ, onde desenvolveu pesquisas com quantificação compostos bioativos em extratos de folhas Ingá, Muruci e polpa Açaí e ensaio de atividade antioxidante com métodos químicos. Também atuou no desenvolvimento de pequisas relacionadas a investigação da qualidade do açaí comercializado em Belém-Pa, onde avaliou o efeito do processo de branqueamento frente atividade enzimática da Peroxidase e Polifenoloxidase e o efeito da inativação na manutenção compostos bioativos presentes no Açaí, além disso atuou em pequisa na purificação e identificação das enzimas de Peroxidase e Polifenoloxidase presentes no açaí. Atuou também quantificação e identificação de compostos bioativos por HPLC-DAD-MS/MS em especial Compostos fenólicos e Carotenoides e desativação de espécies reativas de oxigênio (ROS) e de nitrogênio (RNS) a partir de extrato obtidos de fruto amazônico pouco explorado. Experiência na área de desenvolvimento de novos produtos (especialmente gelados comestíveis).