Efeito da desossa e da marinação sobre as características de processamento, físico-químicas e sensoriais do músculo Biceps femoris.
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abate de bovinos e marinação
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carne bovina
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carnes e derivados
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desossa
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desossa quente
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ingredientes não cárneos
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maciez
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marinação
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salmoura
Identidade
identificador BrCris
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identificador Capes
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200416433002037015P8-Publication
identificador Oasisbr
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USP_c83bbefb7025ead6feecc00b968aabdd