Ana Lucia da Silva Correa Lemos

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1983), mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1988) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1999). Foi professora de tecnologia de alimentos na Faculdade de Ciências Farmacêuticas da PUCCAMP (1988-1989) e da UNESP (1989-1995) tendo ingressado. Iniciou a carreira de pesquisador científico no Instituto de tecnologia de Aliementos em 1995. Desde 2004 é pesquisador científico nível VI do Instituto de Tecnologia de Alimentos e ministra disciplinas no Curso de Especialização em Tecnologia de Carnes desde 2000 capacitando profissionais para o segmento frigorífico e órgãos reguladores federais (MAPA). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Carnes, atuando principalmente nos seguintes temas: desenvolvimento de produtos cárneos e de pescados, com ênfase em tecnologias para melhoria da maciez de carne bovina (enhancement), uso de ingredientes e aditivos para extensão da vida útil e modificação de produtos cárneos em benefício da saúde (low fat, low sodium e com ingredientes prebióticos). Realiza projetos tecnológicos para avaliação do desempenho de ingredientes e aditivos em produtos cárneos e avaliação da segurança microbiológica de carnes e produtos cárneos.

bachelor's at Engenharia de Alimentos from Universidade Estadual de Campinas (1983), master's at Science and Technology of the Food from Universidade Estadual de Campinas (1988) and doctorate at Science and Technology of the Food from Universidade Estadual de Campinas (1994). Has experience in Science and Technology of the Food, acting on the following subjects: marinação, carne bovina, ingredientes não cárneos, aditivos and carnes.