produzido em https://brcris.ibict.br/individual/cour_98957641-98e1-4f58-88af-794b6de86547 CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Programa de Pós-Graduação
áreas de investigação Bioquímica de Carnes CIENCIAS_AGRARIAS Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares
palavras-chave Atividade redutora da metamioglobina Escurecimento de carne bovina Mioglobina Oxidação lipídica Tempo de exposição de carne à luz fluorescente