área de pesquisa
- Carne bovina reestruturada com transglutaminase : desenvolvimento e determinações de cor e textura.
- Desempenho, características de carcaça e qualidade da carne de bovinos Nelore machos castrados e não-castrados mantidos a pasto
- Efeito da fibra de colágeno na qualidade funcional de "cooked frozen beef"
- Fernando Jose Gondim Peixoto
- Influência da maturidade e acabamento de carcaça em atributos de qualidade da carne (M. longissimus) de novilhos Nelore.
- Izac Leopoldino Júnior
- Qualidade sensorial de carne suína obtida de machos: castrado cirurgicamente e imunocastrado