área de pesquisa
- Aplicação de Proteina Solúvel de Soja e Soro Na Formulação de Pudins: Aspectos Sensoriais e Funcionais.
- Desenvolvimento de Produto Alimentar: Uma Sistematização Interativa Pela Aplicação Combinada de Métodos Para O Planejamento, Modelagem, Análise e Otimização Na Formulação do Pudim.
- Difusão Multicomponente durante a maturação do queijo tipo Prato.
- Integração de redes neurais artificiais ao nariz eletrônico: Avaliação aromática de café solúvel.
- Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva
- Salga mista com NaCl e KCl em queijo prato: Modelagem da difusão multicomponente com o emprego do método de elementos finitos.