área de pesquisa
- Avaliação sensorial e caracterização química de queijo fresco cremoso obtido por ultrafiltração de leite fermentado e de bebida láctea fermentada elaborada a partir do permeado.
- Avaliação sensorial fisico-química e reológica de iogurtes elaborados com leite desnatado e soro de queijo concentrados por ultrafiltração.
- Caracterização fisico-sensorial do iogurte produzido com leite bubalino e em mistura com leite bovino
- Elaboração de uma bebida fermentada simbiótica de soro lácteo
- Fabiano Tavares de Moura
- Fernanda Izabel Garcia da Rocha Concenço
- Honório Domingos Benedet
- Micotoxinas em Alimentos e Qualidade do Leite
- Produção e Avaliação de Leite de Búfala Fermentado Contendo o Probiótico Lactobacillus casei subsp. casei Suplementado com Bifidobacterium longum