O grupo vem desenvolvendo projetos de pesquisa relacionados aos processos de obtenção de peptídeos bioativos através da hidrólise enzimática de proteínas presentes em diferentes fontes proteicas, tais como okara e soro de leite.O estudo da hidrólise enzimática vem sendo investigado, visando otimizar as condições de processo, tais como temperatura, pH, concentração de enzima, etc. Também está sendo estudado diferentes tipos de enzimas proteolíticas. Os peptídeos bioativos vem sendo avaliados devido às suas propriedades antioxidantes, antimicrobianas e antihipertensivas. No presente grupo, estão envolvidos pesquisadores e discentes de mestrado e graduação.
