Os trabalhos do Grupo de estudos em Alimentos e Nutrição humana tem sido desenvolvidos em cinco linhas de pesquisa: Segurança alimentar e nutricional, Avaliação nutricional da população, Bioquímica da nutrição, Caracterização físico-química dos alimentos, Análise sensorial e gastronomia, e Sistemas alimentares sustentáveis. Tem auxiliado na formação de diversos alunos, no desenvolvimento de trabalhos de conclusão de curso, publicações científicas e atividades de extensão.
