Este grupo tem envidado esforços para estudar a distribuição de compostos fenólicos em erva-mate. O grupo pretende estudar o efeito de frações obtidas da erva sobre o perfil glicêmico, enzimas séricas (ex. fosfocreatina quinase), perfil lipídico e outros parâmetros séricos em seres humanos e camundongos. Também é objeto de estudo a analise da atividade antioxidante in vitro da erva-mate submetida a diferentes condições edafoclimaticas e de processamento pos-colheita.
