O Grupo desenvolve estudos e pesquisas nas linhas de aromas e análise de alimentos, com foco em frutas tropicais e utilização de resíduos agroindustriais. Na linha de Aromas, estuda a composição aromática das matrizes de alimentos e frutas, como também a obtenção de novos aromas por biotransformação de resíduos agroindustriais. As pesquisas em análise de alimentos estão com foco para o estudo de variáveis que possam afetar a qualidade dos alimentos. Na área de resíduos da agroindústria também desenvolve pesquisas visando a produção de biocompostos a partir da fermentação em estado sólido. Pretende-se com estas pesquisas a obtenção de patentes como também a formação de recursos humanos a nível de iniciação científica e mestrado para a região.
