Nosso trabalho na área de liofilização representa provavelmente um dos únicos grupos de pesquisa do Brasil. Por meio da liofilização tem-se uma demonstração interessante das sutilezas das relações da água com os materiais biológicos. Nos últimos anos iniciamos pesquisas que representaram um longo esforço individual de investigação, sobre a mobilidade molecular da água em produtos liofilizados: estudo da mobilidade molecular da água em sistemas heterogêneos, determinando-se diferentes perfis de frações de água, com distintas mobilidades, temperaturas de transição fase entre -70 e 60 oC, utilizando-se RMN de 23 MHz. A liofilização surge na maioria do casos como a única técnica que permite a conservação por longos períodos de tempo de pequenas amostras de materiais biológicos altamente refinados derivados de pesquisas da biologia molecular. Portanto, este fato compele os pesquisadores da área de tecnologia a aumentar seu conhecimento sobre o papel ou performance de aditivos, crioprotetores, anti-oxidantes e removedores de radicais livres, os quais sabe-se hoje em dia, desempenham papel protetor da integridade de substâncias ativas durante o congelamento e secagem bem como durante o armazenamento. Surgiu portanto, a oportunidade de aplicar os conhecimentos adquiridos com a liofilização de alimentos em trabalhos cooperativos com colegas do Departamento que pesquisam na área de enzimas de uso terapêutico, sendo as enzimas proteínas, os resultados destes estudos, por seu turno, certamente contribuirão para o estudo das proteínas deuso terapêutico como vacinas,hemoglobinas eoutros materiais biológicos. Na área de Tecnologia de Alimentos temos como metas pesquisar no setor de matérias-primas e de processamento: modelagem, otimização.
